M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴

  • 编辑时间: 2020-06-07
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M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 和牛菲力柳——即牛柳部位,肉质非常软腍,肉味亦浓。($238/100g)(黄志东摄)M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 即秤即切——厨师由雪柜取出肉后,即秤即切。同时可留意到全血澳洲和牛肉的色泽较日本和牛略深。(黄志东摄)M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 幻切和牛舌——原份1公斤的牛舌,经过剥皮、去筋等处理后,只留约300克中心位,肉质十分爽嫩,油花非常丰腴。($588/原条)(黄志东摄)M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 和牛小排——肉味较浓,富嚼劲。($168/100克)(黄志东摄)M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 稀有部位拼盘——(左起)和牛肉眼盖一般可作刺身,故适宜半生熟,有咬口;和牛肋条肉味甘香;和牛三角位嫩滑,油花三者中最丰富。($298,3款部位各3件)(黄志东摄)M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴 M9+100%全血纯种澳洲和牛 油花丰腴

在日本吃烧肉,一向细分各部位,牛肉拼盘上每个部位的肉旁各有标示,好处是让客人用舌头感觉不同部位的肉味和质感,长知识之余又方便追加。这种模式,香港的烧肉店也愈来愈普及,对于牛肉的产地、级数,亦更精益求精。

购入原只和牛 供应13部位

烧肉店「丸十あぶり牧场」是最新的例子(注:あぶり中译为火炙),以和牛为主角,与别不同的是,餐厅直接向牧场购入原只和牛(内脏除外),而非只採购和牛的个别部位,因此可以提供更多不同的部位,目前餐牌上约有13个部位供选择。餐厅亦会转换菜单,根据购入和牛品种,不局限产地或农场,按好品质採购回来。新开业首登场的,是来自澳洲南部M9+100%全血(Fullblood)纯种澳洲和牛。全血和牛是指一只和牛的上4代均为100%全血的公牛与母牛配种而成,非常罕有;而根据澳洲AUS-MEAT以M1-M9的评级分类,全血澳洲和牛可达到M9+级,油花非常丰腴,有别于市面上大部分M5的混种澳洲和牛。

九合一拼盘 照顾花心鬼

澳洲和牛与日本和牛的品种有着相同的血统,但因应产地的气候、土壤等因素而孕育出肉味与口感不同的和牛。此全血和牛生长在气候温和的澳洲南部,以草饲及自由放牧方式饲养最少4年,较其他和牛的饲养时间多1倍,故牛肉味相对较浓。

餐厅奉行从农场到餐桌(farm to table)的概念,正门侧摆放着大雪柜,犹如高级超市的肉柜,陈列不同部位的原块牛肉;目前可按分量拣选的部位包括:牛柳、肉眼、西冷及牛小排4款,每100克由$168至$228,秤好分量,还可要求切成薄片或厚件。

要品尝其他部位,单点(以每份计)之外,亦可拣选一份3款稀有部位的拼盘,包括位于肉眼最顶部的和牛肉眼盖,位于近牛胸腩的和牛三角位,以及肋骨位的和牛肋条;或九合一的拼盘,包括牛三角、纽约客、牛板腱、牛舌、牛胸、牛、牛腰脊肉、牛后腿肉及横膈膜,一口气尝到高质全血澳洲和牛各种不同的质感和肉味。

■丸十あぶり牧场(Maruju Aburi Farm)

地址:旺角新世纪广场3楼342D号店查询:3619 1768RELATED
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